黑茶，属后发酵茶，制茶工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。
主要分类为湖南黑茶、湖北青砖、四川边茶、安徽黑茶、广西六堡茶以及陕西黑茶。一般是紧压茶。
黑茶相比其他茶类，最重要的工序就在于渥堆。
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。在适宜的环境条件下，堆积24小时左右，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒精或酸辣气味。
渥堆时，因为环境是湿热的，且茶叶因堆积形成缺氧的状态，引起茶叶内化学物质的变化，进行了酶促反应。
这些酶在杀青后仍有**活性，在渥堆过程中，继续参与多酚类物质的氧化反应，从而使黑茶的滋味不同于其他茶类，更加醇厚。
黑茶被誉为边疆牧民的生命之饮。
在古代，以肉食为主、少食蔬菜的牧民之间，一直流传着: “宁可三日无食，不可一日无茶。一日无茶则滞，三日无茶则病。”
牧民体内缺少需要的植物性维生素，从黑茶引进后，这些维生素就**来自于茶叶，人也跟着健康起来，有效地弥补了少食蔬菜吸收不足的缺憾。
这黑茶说的就是安化黑茶。
说起来与文成公主还有不浅的渊源。
相传在唐朝时，汉藏关系和谐，文成公主入藏时，因为喜爱喝茶，嫁妆里除了金银珠宝等，还有许多黑茶。
刚入藏，文成公主对这里寒冷的气候条件很不适应，尤其不适应藏族人以肉食为主，少蔬菜的生活，经常茶饭不思，对牛羊奶气也很是不习惯。
后来，文成公主想出一个办法，先喝半杯奶，再喝半杯茶。为了方便，就将奶和茶放在一起饮用 。
这就是最早的奶茶了。
为了增加喝茶的品味和乐趣，文成公主在煮茶时还加入了松子仁、酥油等，并根据人们的喜好加糖或盐巴，酥油茶就形成了。
酥油茶已经是藏族的一种茶俗。
安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代时曾被列为贡品。
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；
“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；
“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。
安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”（俗称金花），一种独特的金黄色的颗粒，。
这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。
其含量与茶叶品质呈正相关，与茶叶存放的环境以及时间有相关性，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
但是大家不要盲目的追随“金花”，因为黑茶的渥堆是一个复杂的过程，微生物的生长与繁殖等各种活动并不能精确地人为控制，跟别说还有环境因素的影响。
“金花”难得，也不要轻信“虚假伪造”的坏茶。面对黑茶千万不要轻易下手，要仔细观察，再做决断。
黑茶具有解油腻、**肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、**等功能。
长年饮用对**、血脂和血糖，增强毛细血管韧性有良好的效果。
黑茶最显著的功效是“**”和降“三高”，对肠胃问题有独到的预防、治疗作用节。
所以黑茶对于多肉食，少蔬菜的边疆牧民来说，是不可或缺的补充植物性维生素的生命饮料。
不要喝新茶，新茶含有较多的未经氧化的多酚类等物质，对胃肠粘膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。
不要喝头泡茶，茶叶在生长、采摘和加工过程中，或多或少会有农药污染或者灰尘，茶叶表面会有残留。
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